KB体育2013年的老白茶，冲泡和煮饮时汤面香气浓郁，但喝起来却滋味单薄，是什么原因？

　　其实这个问题在村姑陈这里是不算问题的——这种年份老又没滋味的茶，一言以蔽之，作旧。

　　想来，还是因为跟老白茶的结还没有解开，还没有跟这个世界和解，是以，一直想在做旧老白茶里寻找真正的老白茶。

　　关于它为什么是做旧老白茶？关于它为什么滋味单薄？关于为何在茶友鼻中它的香气尚算浓郁.....

　　关于为什么香气尚算得上浓郁的老白茶，滋味竟然单薄至此，薄到茶友不能接受，四处求证....

　　大多数时候，慕名去买做旧老白茶的茶友，能得到的，也只是个“老白茶”的名号而已。

　　对自我的安慰就是，嗯，今天喝到了一款**年的老白茶，有一种大愿终成后的志得意满，以及放下。

　　做旧老白茶的存在，令能满足精神上的需求，却不能在实际上，在口感上，帮到任何。

　　对人来说，晒一次太阳，哪怕是正午在赤道的海里晒一回，顶多回家涂满防晒防烫药膏，窝上几天，等皮褪完再出来，就又是一条好汉。

　　它没有角质层，表皮层，真皮层....这么多层皮肤，它只有一个看似坚硬其实却不堪一击的细胞壁保护着。

　　在极强的光照下，在高温高湿的作用下，茶青叶片中的许多物质，面临着大量的挥发与散俟，以及转化——转化成其它的，我们可能并不需要的物质——比如苦涩味，甚或其它不知名的物质，等等。

　　鉴于生物学与化学是两门高深的学科，目前我们能学到的仅为其皮毛，是以，人类是无法想象，娇嫩的叶片是如何在阳光下晒个三小时，便能折损掉身上80%以上的养分的。

　　所以，经历了暴晒或者渥堆重度发酵之后的做旧老白茶，本身只余下百分之二十的养分——这些养分包括但不限于呈香气的物质与呈滋味的物质。

　　是的，闻香是喝茶的第一个步骤，但断定一款茶品质，最核心的地方，还是汤感。

　　起先教大家喝茶之前先闻香，那是为了保护自己，如果有怪味异味，一闻干茶香就能闻出来，若遇上劣质茶，便能即时止损。

　　比如枣香，可以先重度渥堆，继而再压饼，几番折腾之后，令这些做旧老白茶生出过度发酵的烂水果气味，以此混作枣香。

　　但汤水，汤中的层次感，滋味感，稠度，滑度，却不是任何做旧手段可以达成的——就算是做旧老白茶与新白茶拼配在一起，滋味仍然不能跟年份真实的真正的老白茶那稠浆滑汤去媲美的——差太多了，再没经验的人也能对比得出来。

　　当下盛行的做旧手段，只能让它的颜色改变，让它的气味改变，却不能让它的滋味变得醇厚，变得稠滑，变得有浆感，变得有包裹感，变得唇颊留 香，变得口舌生香。

　　首要的不是香气，而是汤感。虽然最终让我们念念不忘的是香气，但如果没有稠厚的汤感打底，做基础，那些层次丰富的香气，不但出不来，也不会如此令人刻骨铭心。

　　就像一段摧心摧肝的恋情，留在记忆最深处的，永远是那些不经意的瞬间、不被关注的细节。

　　那就是老白茶叶片细胞里含有的胶质，纤维质，以及其它物质KB体育，浸出于茶汤中之后，奉献给我们的所有美好滋味。

　　用舌头去搅，搅动茶汤，感受汤水中是否有一股力量，是否有一些物质凝结在汤中，将汤凝固成布丁状；

　　用舌头去推动茶汤，感受是否有阻力反弹而来KB体育，是否像海潮一样，推到的是一股高企的水墙；

　　用舌头去掂茶汤，将所有茶汤托起在舌面上，从下向上，抬动舌面KB体育，感受舌面上的汤水是否有力量感，是不是有重量；

　　用气流去吸动茶汤，让茶汤在齿与舌间激荡，像浪花扑打在礁石上，溅起一朵朵的水花，而这些细小的水花中，是否芳香阵阵，香气沸反盈天；

　　做过了这些动作，能如实地感受到力量感，果冻感，重量感，香气激荡之感，那么，这款老白茶，才算初步过关。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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